El chucrut alsaciano con guarnición
Receta tradicional de chucrut con guarnición de Alsacia
Servings: 6
Ingredientes
- 1,5 kg de chucrut crudo
- 400 g de tocino ahumado
- 400 g de tocino salado
- 500 g de paleta de cerdo ahumada
- 3 salchichas de Montbéliard
- 6 trucos (salchichas de Estrasburgo)
- 3 salchichas de Lorena
- 1 hoja de laurel
- 8 bayas de enebro
- 4 clavo de olor
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 una nuez de mantequilla
- 4 semillas de cilantro
- 1/2 l de Riesling
- 1/4 l de caldo
- 6 patatas
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava el chucrut varias veces para quitarle el sabor ácido y luego escúrrelo.
- En una cazuela, rehoga la cebolla picada en la mantequilla y, a continuación, añade el chucrut, el ajo, la hoja de laurel, los clavos, las bayas de enebro y los granos de cilantro.
- Añade los trozos de carne y las salchichas de Montbéliard, coloca las patatas peladas encima del chucrut y rocía con el vino y el caldo. Salpimienta ligeramente, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 1 h 30 min.
- Justo antes de servir, mete los knacks 5 minutos en agua hirviendo.
- Sirve el chucrut en una fuente, colocando la carne encima del repollo.
Notas
Si quieres, puedes añadir un codillo o unas albóndigas de hígado a la selección de carnes.