El baeckeoffe

Receta del tradicional baeckeoffe alsaciano

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción3

Tiempo de descanso12

Tiempo total15 30

Plato: Plato principal

Cocina: Alsaciana

Keyword: Alsacia

Servings: 6

terrine à baeckeoffe en terre cuite vernissée (si no tienes, usa una cazuela de hierro fundido, pero comprueba que el pomo de la tapa sea apto para el horno)

Corta la carne en dados (o pídele al carnicero que lo haga). Pela y pica las cebollas, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el diente de ajo. Echa las verduras en una fuente grande junto con los dados de carne, el tomillo y el laurel. Echa el vino, remueve un poco, tapa la fuente y deja marinar 12 horas en la nevera.

Una vez pasado ese tiempo, pela y corta las patatas en rodajas no muy finas. Pon una capa en una fuente. Cubre las verduras con la marinada y, a continuación, con la carne escurrida. Sazona con sal y pimienta y repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes. Vierte la marinada y sus hierbas aromáticas hasta cubrir el baeckeofe. Añade el enebro y los granos de pimienta. Tapa la fuente.
Precalienta el horno a th 5 (150°).
Cubre la terrina: prepara una masa con la harina y un poco de agua. Dale forma de rollo y colócalo alrededor de la tapa para sellar la unión con la terrina (así los aromas se mantendrán concentrados en el interior). Métela en el horno durante 3 horas. Sirve la terrina en la mesa y rompe la corteza para abrir la tapa delante de tus invitados.

Si no tienes una fuente grande esmaltada, puedes usar una cazuela de hierro fundido, pero asegúrate de que el pomo de la tapa sea apto para el horno.
Es imprescindible tapar la olla para que los aromas se mantengan concentrados y la carne se cueza a fuego lento en el líquido.
El baeckeoffe se puede recalentar perfectamente en el horno a temperatura muy baja, siempre y cuando no se haya abierto.
El vino ideal para acompañar: un Pinot Noir