Precalienta el horno a 180 °C.

Separa las yemas de las claras. Bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino (¡bate bien!). Si quieres añadir zumo de limón, ¡este es el momento!

A continuación, ve añadiendo poco a poco la harina, la maicena y la levadura.

Bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Incorpóralas poco a poco al resto de la masa.

Unta con mantequilla (o con margarina vegetal si quieres una versión sin lactosa) y espolvorea harina por el molde, prestando especial atención a los rincones (¡para que no se te pierda una «oreja de cordero» al desmoldar!). Llena el molde hasta 3/4 de su capacidad con la masa (no más, porque va a crecer).

Hornea a 180 °C durante unos 40-45 minutos. Cuando lo saques del horno, espera a que el molde esté tibio y desmolda con cuidado. Espolvorea con azúcar glas y ata una cinta alrededor del cuello del cordero. Cómelo pronto (a ser posible el mismo día), ¡porque el lamala se seca enseguida!