Disuelve la levadura en la leche tibia. Viértela en un bol y añade la mantequilla derretida, el agua, la harina y la sal. Mézclalo todo hasta que la masa quede suave y elástica y se despegue de los bordes del recipiente. Déjala reposar al abrigo de las corrientes de aire hasta que doble su volumen (entre 30 y 40 minutos).

A continuación, pon la masa sobre la encimera, saca el aire y divídela en 10 porciones del mismo peso. Por lo general, cada porción pesa unos 80 gr.

Dale forma a los pretzels. Primero tienes que hacer una tira larga, con el centro más abombado que los extremos. Después, junta los extremos entre sí para hacer una especie de nudo. Por último, pega los extremos de los tiras contra la parte abombada para conseguir la forma típica del pretzel. Sigue las fotos, le cogerás el truco enseguida. No eches demasiada harina en la encimera, la masa del pretzel tiene que quedar ligeramente pegajosa.

Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas reposar otros 30 minutos, protegidas de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 200 °C.

Pon a hervir una gran cantidad de agua y añade el bicarbonato sódico. Baja el fuego y sumerge los pretzels unos segundos en el agua hirviendo a fuego lento. Escúrrelas y vuelve a colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Píntalas con una yema de huevo diluida en un poco de agua. Espolvorea sal o las semillas que prefieras (semillas de amapola, sésamo o calabaza).

Mételo en el horno y déjalo cocer durante 15 minutos.

Después, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.