En un cuenco pequeño, mezcla todas las especias (canela, anís, clavo, nuez moscada). Si no tienes clavo en polvo, echa los clavos en una batidora junto con las demás especias, tritúralos y pásalos por un colador.

Echa las especias en el bol de tu robot de cocina o en un bol grande. Añade la harina, la levadura y el azúcar. Mézclalo todo.

Añade la miel; mejor si está líquida.

Mezcla la masa a mano o con el accesorio de amasar de tu robot de cocina. Añade la mitad del agua.

Sigue amasando; puede que la masa te parezca un poco seca, pero tienes que seguir amasando sin añadir el resto del agua.

Al cabo de unos minutos, añade el agua que falte si hace falta. La masa no debe quedar pegajosa; si es así, añade un poco de harina.

Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente o más. Esto también permite que la masa desarrolle todo su aroma.

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor (mira el consejo un poco más abajo), espolvoreando harina sobre la encimera. Corta las formas con los cortapastas. El grosor (1 cm) hará que los panes de especias queden jugosos.

Coloca los panes de jengibre en una bandeja forrada con papel de horno, dejando bastante espacio entre ellos, ya que se hincharán un poco al hornearse. Mételos en el horno durante unos 15 minutos.

Los panes de especias solo deben dorarse un poco. No los cocines demasiado, porque se endurecerán una vez que los saques del horno.

Deja que los pasteles se enfríen sobre una rejilla.

Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas y la clara de huevo.

Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave, brillante y bien blanca. Decora con una manga pastelera.