Echa la harina en un bol. Añade los huevos, la sal y la nuez moscada.

Amasa bien y airea la masa hasta que se despegue del bol y se formen burbujas. La masa debe quedar bastante espesa, pero fluida. Si hace falta, ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua.

Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Pon un poco de masa sobre una tabla de madera humedecida. Con una espátula mojada (o una cuchara sopera), corta tiras de masa y déjalas caer directamente en el agua hirviendo.

En cuanto los spätzle salgan a la superficie, sácalos con una espumadera y ponlos en un cuenco con agua fría. Repite el proceso hasta que no quede más masa.

Escurre los spaetzle en un colador y saltea en una sartén con un poco de mantequilla, cebolla y perejil. Tienen que dorarse.