Tarta de ruibarbo con merengue
Receta de tarta de ruibarbo con merengue, un postre tradicional de Alsacia
Servings: 4
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 250 gr informar de harina de trigo
- 120 gr informar de mantequilla
- 1 una cucharada sopera de azúcar granulado
- 1 una pizca de sal
- 1 huevo
Para el molde de tarta y el ruibarbo
- 500 gr informar de ruibarbo
- 2 huevos
- 10 cl informar de leche desnatada
- 15 cl informar de nata líquida
- 2 una cucharada sopera de azúcar vainillado
- Azúcar extrafino
Para el merengue italiano
- 70 gr informar de claras de huevo (2 o 3 huevos, según el tamaño)
- 140 gr informar de azúcar granulado
- 50 gr informar de agua
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
El día anterior
- Lava el ruibarbo. Corta los extremos tirando de las fibras a lo largo de los tallos. Pela el ruibarbo y córtalo en trozos pequeños. Ponlo en un colador y espolvorea azúcar por encima. Así el ruibarbo perderá un poco de agua.
Preparar la masa quebrada
- En un bol o en el recipiente de un robot de cocina, echa la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla. Mézclalo todo hasta que quede como arena. Añade el huevo.
- Mezcla hasta que quede todo bien mezclado. Ojo, no lo mezcles demasiado para que la masa no se caliente demasiado.
- Déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
- Extiende la masa hasta que tenga unos 5 mm de grosor, echando un poco de harina. Coloca la masa en un molde, un aro de tarta (o varios moldes pequeños para tartas, como he decidido hacer yo).
- Hornea en blanco durante unos 15 minutos (hornear en blanco significa hornear sin nada en el fondo de la tarta).
- Sácalo del horno.
- Escurre bien el ruibarbo (sacude un poco el colador para que caigan las últimas gotas de jugo) y rellena la tarta.
Preparar la masa
- Mezcla 2 yemas de huevo con el azúcar vainillado y, a continuación, añade la leche y la nata.
- Pon el aparato sobre el ruibarbo.
- Hornea entre 35 y 40 minutos a 150 °C.
- Deja que se enfríe un poco mientras preparas el merengue italiano.
Cómo hacer merengue italiano
- En una cacerola, echa el azúcar y el agua. Pon las claras de huevo en el bol de la batidora, con las varillas listas para ponerla en marcha.
- Calienta a fuego medio. Cuando el almíbar alcance los 114 °C, pon en marcha la batidora. Primero a baja velocidad y luego ve subiéndola poco a poco.
- Cuando el almíbar alcance los 118 °C, añádelo a las claras a punto de nieve (a la velocidad máxima de la batidora). Si no tienes termómetro, aquí tienes un truco para saber cuándo está listo el almíbar: tiene que formar burbujas grandes. Con una cucharita, coge un poco de almíbar y echa una gota en un vaso de agua fría. ¿Se forma una especie de bolita blanda? ¡Tu almíbar está listo!
- Deja que el merengue suba bien y se enfríe; cuando el bol se haya enfriado del todo, el merengue ya estará listo. Para comprobarlo, apaga la batidora y fíjate a ver si el merengue forma una punta como el pico de un pájaro con las varillas.
- Pon este merengue encima de tu tarta y, después, espolvorea azúcar glas para que se forme esa costra por fuera y se mantenga jugoso por dentro.
- Hornea a 140 °C-150 °C durante al menos 45 minutos.
- Saca la tarta. ¡Ya está lista para comer!