Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.

Ajoutez les morceaux de viande, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Juste avant de servir, plongez les knacks 5 min dans l’eau bouillante.

Dressez la choucroute sur un plat, en plaçant la viande sur le chou.