Receta de chucrut alsaciano con guarnición: EL plato tradicional
No se puede hablar de la gastronomía alsaciana sin mencionar EL plato tradicional por excelencia: el chucrut alsaciano con guarnición. Es un plato completo ideal para una comida en una mesa grande con muchos comensales. Aquí tienes mi receta para preparar en casa un delicioso chucrut alsaciano casero.
El chucrut de Alsacia IGP
En 2018, el chucrut de Alsacia consiguió la denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida). Esta etiqueta europea, reservada a los productores locales, protege y destaca los chucrut producidos, transformados y elaborados en Alsacia. ¡Todo un orgullo para la región!
¿No tienes tiempo para ponerte a cocinar?
Es la estrella de los mercadillos navideños de Alsacia, y también la puedes encontrar en nuestros mejores «winstubs» de Estrasburgo.
¿Cuál es el ingrediente principal del chucrut?
El ingrediente principal del chucrut es la col fermentada, que se llama «choucroute». A esto se le añade carne y patatas para preparar el emblemático «choucroute garnie».
¿Cómo se hace para que el chucrut no quede ácido?
Aunque el chucrut con guarnición es fácil de preparar, hay que prestar atención en cada uno de los pasos. El repollo fermentado hay que enjuagarlo varias veces con agua limpia para que pierda su acidez. No te saltes este paso tan importante, o te arriesgas a que el chucrut te salga demasiado ácido en el plato.
¿Cómo se cocina el chucrut?
El chucrut se cocina a fuego lento en una cazuela, ¡pero no en una olla a presión! Un consejo: prepara el chucrut el día anterior. Así podrás recalentarlo antes de sentarte a la mesa, y estará aún más rico. Pregúntales a los alsacianos, todos te dirán que el chucrut desprende todo su aroma al día siguiente de cocinarlo, ¡y que así está más rico!
¿Qué carne se usa para el chucrut?
Por último, en cuanto a la carne, tendrás donde elegir: salchichas «knack», tocino ahumado y salado, salchichas de Montbéliard y paleta ahumada son imprescindibles. También puedes añadir un codillo o unas quenelles de hígado.
El chucrut también se puede preparar con tres tipos de pescado (por ejemplo, con salmón, trucha y perca); ¡también está para chuparse los dedos!
¿Qué patatas se usan para el chucrut?
En cuanto a las patatas, elige las que tengan la pulpa firme y que no se deshagan al cocinarlas: las variedades Annabelle o Charlotte son perfectas.
¿Qué vino va bien con el chucrut con guarnición?
Un vino blanco seco (a ser posible, el mismo Riesling que hayas elegido para la receta)… o una cerveza rubia serán el acompañamiento perfecto para tu choucroute alsaciano con guarnición.
La receta
El chucrut alsaciano con guarnición
Ingredientes
- 1,5 kg de chucrut crudo
- 400 g de tocino ahumado
- 400 g de tocino salado
- 500 g de paleta de cerdo ahumada
- 3 salchichas de Montbéliard
- 6 trucos (salchichas de Estrasburgo)
- 3 salchichas de Lorena
- 1 hoja de laurel
- 8 bayas de enebro
- 4 clavo de olor
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 una nuez de mantequilla
- 4 semillas de cilantro
- 1/2 l de Riesling
- 1/4 l de caldo
- 6 patatas
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava el chucrut varias veces para quitarle el sabor ácido y luego escúrrelo.
- En una cazuela, rehoga la cebolla picada en la mantequilla y, a continuación, añade el chucrut, el ajo, la hoja de laurel, los clavos, las bayas de enebro y los granos de cilantro.
- Añade los trozos de carne y las salchichas de Montbéliard, coloca las patatas peladas encima del chucrut y rocía con el vino y el caldo. Salpimienta ligeramente, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 1 h 30 min.
- Justo antes de servir, mete los knacks 5 minutos en agua hirviendo.
- Sirve el chucrut en una fuente, colocando la carne encima del repollo.
Notas
