¿Vas a visitar Alsacia y quieres descubrir la gastronomía alsaciana? Aquí tienes algunas ideas de especialidades alsacianas para probar durante tu estancia en Alsacia. La lista no es exhaustiva, pero he intentado darte las principales especialidades (¡porque no, no sólo hay chucrut!) para abrirte el apetito...
Resumen
- 1. Flammekueche (tarta flambeada)
- 2. Chucrut con relleno
- 3. Baeckeoffe
- 4. Codillo de jamón estofado/a la plancha
- 5. Foie gras
- 6. El cordon bleu
- 7. Queso Munster
- 8. Spaetzle
- 9. El pretzel
- 10. La bibeleskäse
- 11. Les bouchées à la Reine
- 12. Fleischkiechle
- 13. La fleischnaka
- 14. Knepfle
- 15. Carpa frita
- 16. Filete de lucioperca sobre lecho de chucrut
- 17. La Matelote du Ried
- 18. Comida de mercado
- 19. Kougelhopf
- 20. Tarta de requesón
- 21. La antorcha de castañas
- 22. Merengue congelado
- 23. Tarta de ruibarbo y merengue
- 24. Pan de jengibre
- 25. Le Streusel
- 26. La Mannele de San Nicolás
- 27. Navidad Bredele
- 28. El Lammele de Pascua
- 29. Vinos de Alsacia
- 30. Cervezas alsacianas
- 31. Aguardientes y licores
1. Flammekueche (tarta flambeada)
A veces la apodan “pizza alsaciana”, ¡pero en realidad no la confundas con una pizza! La masa de la tarte flambée es mucho más fina. En la receta original, se rellena con una mezcla de crème fraîche y fromage blanc, bacon y cebollas. Queso Munster, queso rallado, champiñones… ¡o cualquier otra cosa que te guste! La auténtica tarte flambée se cuece en horno de leña.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Aquí tienes una lista de nuestros restaurantes favoritos de tarte flambée.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de flammekueche de Marine
2. Chucrut con relleno
Sí, es un poco tópico, ¡pero sería una pena irse de Alsacia sin probarlo! La famosa choucroute garnie se elabora con col fermentada acompañada de diversos embutidos. Entre ellos, tocino, cuello ahumado, paleta, salchichas de Estrasburgo (las famosas knacks), salchichas de Montbéliard y salchichas de Frankfurt. Todo ello se acompaña de patatas y se sirve tradicionalmente con rábano picante o mostaza. Una variante es el chucrut de pescado, hecho con distintos tipos de pescado y una salsa beurre blanc. El chucrut es un plato típicamente alsaciano, ¡e incluso puedes visitar la Maison de la Choucroute durante tu estancia!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Los restaurantes Le Tire-Bouchon y Winstub le Pont du Corbeau de Estrasburgo.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de Marine de chucrut con relleno
3. Baeckeoffe
El Baeckeoffe es un plato hecho con patatas, verduras y 3 carnes diferentes (cerdo, cordero y ternera). Todo se cuece junto en una terrina con vino blanco alsaciano y hierbas durante varias horas. Cuando está bien hecho y las patatas han absorbido el sabor de la carne, el vino y las hierbas, ¡es una auténtica delicia!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Los restaurantes Wistub Arnold, en Itterswiller, y Auberge des Trois Châteaux, en Eguisheim.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta del baeckeoffe de Marine
4. Codillo de jamón estofado/a la plancha
El codillo de cerdo estofado (solo, con cerveza, Munster, Pinot Noir u otro) es otro plato clásico alsaciano. Suele servirse con chucrut, patatas o spaetzle. Es un plato que se disfruta mejor en pleno invierno, ¡está rico! Como toda la cocina alsaciana, dirás… ¡Y no te equivocarás!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Restaurante Le Tire-Bouchon en Estrasburgo.
5. Foie gras
El foie gras no es sólo una especialidad del suroeste de Francia. También lo encontrarás en abundancia en Alsacia, ya sea de oca o de pato.
¿Mi lugar favorito para comprarlos?
Yo no lo como, pero Ferme Schmitt, en Bischofsheim, es una buena dirección, muy conocida en Alsacia.
6. El cordon bleu
El cordon bleu se encuentra muy a menudo en el menú de los restaurantes alsacianos: es sencillo, ¡a los alsacianos les encanta este plato! Si sólo piensas en el cordon bleu industrial, tendrás que cambiar de opinión si pruebas un auténtico cordon bleu alsaciano. Es un escalope de ternera o pollo relleno de jamón y queso y cubierto de pan rallado. Elige uno con queso Munster para darle un auténtico sabor local.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
El Restaurante Aux Trois Châteaux de Ribeauvillé.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de cordon bleu de Sandra
7. Queso Munster
Queso alsaciano del Valle de Munster, al sur de Colmar, el Munster es un queso de leche de vaca blanda DOP con carácter. Tanto el olor como el sabor son pronunciados: ¡te lo advertí! Se puede degustar tanto frío como caliente en los platos de estilo montañés que suelen encontrarse en los Vosgos, donde el Munster sustituye al Reblochon (¡la Munstiflette es un clásico, por ejemplo!).
¿Mi lugar favorito para comprarlos?
La Ferme du Versant du Soleil en Hohrod, donde puedes visitar la granja y comprar queso Munster directamente al productor.
8. Spaetzle
Los spaetzle son un tipo de pasta alsaciana (hecha con harina, huevos, sal y agua). Es más gruesa que la pasta tradicional. Los spaetzle pueden servirse como plato principal (con queso, tocino u otros ingredientes), pero es más frecuente servirlos como guarnición.
¿Mi lugar favorito para comerlo?
Restaurante La Corde à linge en Estrasburgo
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta del spaetzle de Marine
9. El pretzel
Símbolo de Alsacia, el pretzel es un tipo de brioche escalfado en bicarbonato de sodio y espolvoreado con grandes granos de sal. ¡Es imposible venir a Alsacia sin probar un pretzel! Pero, ¿qué es un pretzel? Como me explicó mi amigo Julien, que habla alsaciano, ¡la palabra “bretzel” es femenina en alsaciano!
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Ésta es la receta de los pretzels de Marine
10. La bibeleskäse
Este sencillo plato se elabora con una mezcla de queso blanco y nata, acompañada de ajo, chalotas y cebollino. Éstos se sirven por separado, para que cada cual condimente la bibeleskaese a su gusto. Se sirve con patatas (en su funda o salteadas), y a veces con un trozo de queso Munster o una loncha de jamón.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
El Wistub Brenner en Colmar.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de bibeleskäse de Adeline
11. Les bouchées à la Reine
Las Bouchées à la reine se comen en otros lugares de Francia, pero siguen siendo un clásico en las mesas alsacianas. Consisten en un vol-au-vent (hojaldre) relleno de mollejas de ternera (u otro trozo de ternera, o pollo), salsa bechamel y setas, servido con fideos o spaetzle.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de las bouchées à la reine de Marine
12. Fleischkiechle
Menos conocidas que otras especialidades alsacianas, se encuentran sin embargo a menudo en el menú de los winstubs tradicionales. Las Fleischkiechle son empanadillas fritas de carne de cerdo y ternera.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
El restaurante L’Homme Sauvage de Estrasburgo.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de fleischkiechle de Adeline
13. La fleischnaka
Primos de los fleichkiechle, los fleischnacka son “caracoles de carne”. No los encontrarás muy a menudo en los menús de los restaurantes, pero siguen siendo una especialidad muy alsaciana que puedes disfrutar durante tu estancia en Alsacia. El relleno de carne se enrolla en masa de fideos y se cuece en un caldo.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Jadis et Gourmande en Colmar, uno de mis restaurantes favoritos.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de fleischnaka de Marine
14. Knepfle
Parecidos a los spaetzle, los knepfle son más grandes y, por tanto, más parecidos a los raviolis. Es más raro encontrarlos en el menú de los restaurantes, ¡pero ocurre!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Le Salon de Thé Grand Rue en Estrasburgo.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Ésta es la receta de knepfle de Céline
15. Carpa frita
Especialidad de la región de Sundgau (sur de Alsacia), la carpa frita son filetes de carpa cubiertos de sémola, fritos y servidos… ¡con patatas fritas!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
La Couronne en Carspach
16. Filete de lucioperca sobre lecho de chucrut
El lucioperca es un pescado de agua dulce que se encuentra en Alsacia. Tradicionalmente se sirve sobre un lecho de chucrut, a veces acompañado de una salsa Riesling, por ejemplo.
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17. La Matelote du Ried
Mucho menos conocida porque se ha vuelto rara, la matelote es un antiguo plato alsaciano típico de la región de Ried (llanura de Alsacia). Consiste en varios pescados de agua dulce (lucioperca, lucio, anguila, tenca, perca, trucha, etc.) cocinados en una salsa alsaciana de vino blanco y servidos con fideos.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Pocos sitios lo sirven todavía, así que dirígete al restaurante Aux Deux Clefs de Ebersmunster.
18. Comida de mercado
La comida marcaire es una especialidad que se encuentra en las posadas de las granjas de los Vosgos. Ten cuidado, ¡te va a exigir mucho! Consiste en una tourte de la vallée (empanada de cerdo ) como entrante, seguida de roïgabrageldi (patatas en rodajas, cebollas y mantequilla, todo cocinado a fuego lento en una olla de hierro fundido) servido con cerdo ahumado (collet o paleta, por ejemplo) y finalmente un postre, tradicionalmente Siesskass (queso fresco del día con azúcar y kirsch) o una tarta casera. Si no quieres probar toda la comida, en los restaurantes alsacianos encontrarás regularmente tartas servidas como entrantes.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Aquí encontrarás nuestra selección de buenas direcciones de casas rurales en Alsacia.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de Marine para el pastel de viticultor
19. Kougelhopf
Ya puedo ver a los aficionados saltando de alegría: el kougelhopf también se puede salar. Es verdad, ¡y está muy bueno como aperitivo! En este caso, se adorna con beicon y nueces. Dicho esto, es más fácil encontrar kougelhopf dulces, con pasas.
Es un tipo de brioche que se puede comer solo o con mermelada, para desayunar o merendar. Si está demasiado seco, ¡no es un buen kougelhopf! He probado docenas de ellos, pero he llegado a la conclusión de que, por desgracia, hay más malos que buenos, ¡así que hay que conocer las direcciones correctas!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Aquí tienes una lista de los mejores kougelhopf de Colmar y los mejores kouglofs de Estrasburgo.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de kougelhopf de Marine
20. Tarta de requesón
Un postre alsaciano clásico: no puedes irte de Alsacia sin probar una tarte au fromage blanc. Es muy diferente de la tarta de queso americana: más ligera y aireada, ¡aunque no sea precisamente ligera en calorías!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Le Salon de thé Grand Rue de Estrasburgo, donde encontrarás un montón de tartas de queso blanco de diferentes tipos, ¡servidas muy generosamente!
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de la tarta de queso blanco de Marine
21. La antorcha de castañas
También llamada Mont-blanc o vermicelli en otras regiones, la torta de castañas se elabora con crema de castañas, nata montada y merengue. Un gran clásico de la gastronomía alsaciana, ¡está en el menú en otoño e invierno!
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Wistub Brenner en Colmar, Winstub du Chambard en Kaysersberg, Pâtisserie Gilg en Colmar, Ribeauvillé y Munster
22. Merengue congelado
Se trata de un merengue servido con bolas de helado (de sabores variados) y nata montada. A veces se añaden algunas frutas. Un clásico típicamente alsaciano.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Le Tire-Bouchon en Estrasburgo
23. Tarta de ruibarbo y merengue
Cuando el ruibarbo está en temporada, las tartas de merengue de ruibarbo florecen en las mesas alsacianas. La dulzura del merengue y el sabor ácido del ruibarbo combinan muy bien.
¿Mi lugar favorito para probarlo?
Le Salon de thé Grand Rue en Estrasburgo y Jadis et Gourmande en Colmar.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de la tarta de ruibarbo y merengue de Marine.
24. Pan de jengibre
El pan de especias es una gran tradición alsaciana. Los hay de todas las formas y tamaños, desde crujientes a blandos. No es raro regalarlos, ¡porque son tan bonitos y están tan buenos!
¿Mi lugar favorito para comprarlos?
Mireille Oster en Estrasburgo o Pan de especias Lips en Gertwiller (disponible en toda Alsacia).
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de los panecillos de jengibre decorados de Marine
25. Le Streusel
El streusel, también conocido como brioche streusel, es un brioche alsaciano cubierto con una capa de crumble con sabor a canela. Es una delicia para el desayuno o la merienda.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Ésta es la receta de streusel de Marine
26. La Mannele de San Nicolás
La mannele (o mannala) es un brioche con forma de hombrecillo, que se elabora en Alsacia el día de San Nicolás (6 de diciembre). En Alsacia, son los reyes de diciembre, y todo el mundo los come (¿demasiado?).
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Ésta es la receta de la mannele de Marine
27. Navidad Bredele
Las bredele (o bredala) son pequeñas galletas que se hornean durante el Adviento. Es difícil decir de qué están hechas, ya que hay muchos tipos diferentes, pero son los reyes de las fiestas alsacianas, ¡y las encontrarás por todas partes!
¿Mi lugar favorito para comprarlos?
La Maison alsacienne de Biscuiterie (hay muchas en Alsacia).
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes algunas recetas de bredele navideño.
Si quieres más recetas, no dudes en comprar nuestro libro de recetas de bredele.
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28. El Lammele de Pascua
Lammele (o lamala) es un tipo de bizcocho que se hace en Alsacia en Pascua, en un molde con forma de cordero.
¿Quieres hacer el tuyo propio?
Aquí tienes la receta de lammele de Pascua.
29. Vinos de Alsacia
Por supuesto, es difícil hablar de las especialidades alsacianas sin mencionar los vinos de Alsacia. Los vinos de Alsacia proceden de siete variedades de uva diferentes: Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Moscatel, Pinot Gris, Gewurztraminer y Pinot Noir. Este último es el único vino tinto, todos los demás son blancos. Te invito a consultar esta página para conocer más detalles sobre cada uno de estos vinos. Y no olvidemos el Crémant d’Alsace, un vino espumoso que sustituye al champán en muchas ocasiones.
¿Mi lugar favorito para comprarlos?
Aquí tienes una lista de mis viticultores favoritos de Alsacia.
¿Te apetece una visita y una degustación?
Si quieres visitar y catar los vinos, puedes visitar los sitios web Winelist o Rue des Vignerons, que tienen una excelente selección de fincas y te permiten reservar directamente en línea.
30. Cervezas alsacianas
Alsacia cuenta con unas 40 cervecerías artesanales y microcervecerías. Así que sería una pena olvidarse de la cerveza cuando se trata de especialidades alsacianas.
¿Te apetece una visita y una degustación?
Lee este artículo si quieres visitar una fábrica de cerveza en Alsacia.
31. Aguardientes y licores
Alsacia tiene una gran tradición en la elaboración de aguardientes. Puedes degustar (con moderación) una amplia gama de especialidades, como aguardientes, licores, whisky, ginebra y pastis de Alsacia…
¿Te apetece una visita y una degustación?
Lee este artículo si quieres visitar una destilería durante tu estancia.