Receta de panecillos de especias alsacianos decorados
¡Ah, los panes de especias! ¡Son sin duda un dulce emblemático de la época navideña en Alsacia! En cuanto los preparas, toda la casa huele a miel y especias (sobre todo a canela), ¡es un auténtico aroma festivo! Aquí tienes mi receta para hacer panecillos de jengibre alsacianos decorados en casa.
Puedes elegir entre hacer un pan de especias grande u optar por panecillos de especias decorados, que son tradicionales en la región (los verás en todos los mercadillos de Navidad o si visitas las dos fábricas de pan de especias de Gertwiller). Antiguamente era costumbre regalar panes de especias, sobre todo a la persona amada… Lo más difícil será elegir el cortapastas que vas a usar. Te aconsejo que elijas formas «sencillas»: estrellas o corazones, por ejemplo.
El glaseado es un paso un poco técnico, pero no te preocupes, solo hace falta un poco de paciencia e imaginación para los dibujos. Aquí también, elige algo sencillo: puntos, mini arabescos. Mantén la manga pastelera muy cerca del pan de especias para que el glaseado «se adhiera» y ¡listo!
Los panes de especias estarán aún más ricos 48 horas después: así tienen tiempo de ponerse un poco más «esponjosos». Se conservan sin problemas en una lata durante un mes.
Esta receta me la pasó mi amiga Aurélie, del blog «Mademoiselle cuisine», ¡y es la única receta que preparo para hacer pan de especias!
Panecillos de especias alsacianos decorados
Ustensiles
- Des emporte-pièces
Ingredientes
- 500 gr informar de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 200 gr informar de azúcar
- 250 gr informar de miel de acacia o de flores variadas
- 1 una cucharada sopera de canela en polvo
- 1/8 una cucharadita de clavo molido
- 1/2 una cucharadita de anís en polvo
- 1 una pizca de nuez moscada rallada o en polvo
- 10 cl informar de agua
- 150 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
Elaboración paso a paso
- En un cuenco pequeño, mezcla todas las especias (canela, anís, clavo, nuez moscada). Si no tienes clavo en polvo, echa los clavos en una batidora junto con las demás especias, tritúralos y pásalos por un colador.
- Echa las especias en el bol de tu robot de cocina o en un bol grande. Añade la harina, la levadura y el azúcar. Mézclalo todo.
- Añade la miel; mejor si está líquida.
- Mezcla la masa a mano o con el accesorio de amasar de tu robot de cocina. Añade la mitad del agua.
- Sigue amasando; puede que la masa te parezca un poco seca, pero tienes que seguir amasando sin añadir el resto del agua.
- Al cabo de unos minutos, añade el agua que falte si hace falta. La masa no debe quedar pegajosa; si es así, añade un poco de harina.
- Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente o más. Esto también permite que la masa desarrolle todo su aroma.
- Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor (mira el consejo un poco más abajo), espolvoreando harina sobre la encimera. Corta las formas con los cortapastas. El grosor (1 cm) hará que los panes de especias queden jugosos.
- Coloca los panes de jengibre en una bandeja forrada con papel de horno, dejando bastante espacio entre ellos, ya que se hincharán un poco al hornearse. Mételos en el horno durante unos 15 minutos.
- Los panes de especias solo deben dorarse un poco. No los cocines demasiado, porque se endurecerán una vez que los saques del horno.
- Deja que los pasteles se enfríen sobre una rejilla.
- Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas y la clara de huevo.
- Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave, brillante y bien blanca. Decora con una manga pastelera.
Notas
