Dans un petit bol, mélanger ensemble toutes les épices (cannelle, anis, clou de girofle, muscade). Si vous n'avez pas de clou de girofle en poudre, mettre des clous dans un mixeur avec les autres épices, mixer et passer au tamis.

Verser les épices dans le bol votre robot ou dans un grand saladier. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger.

Ajouter le miel, si il est liquide c'est mieux.

Mélanger la pâte à la main ou avec la feuille de votre robot. Ajouter la moitié de l’eau.

Continuer de pétrir, la pâte peut sembler un peu sèche, il faut continuer de pétrir sans ajouter le reste de l’eau.

Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau restante si besoin. La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un peu de farine.

Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique. Laisser reposer 1h à température ambiante ou plus. Cela permet également à la pâte de développer tous ses parfums.

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur (voir astuce un peu plus bas), en farinant le plan de travail. Découper les formes à l’aide d’emporte-pièces. L'épaisseur (1cm) permettra de garder les pains d’épices moelleux.

Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson. Enfourner pour 15 min environ.

Les pains d’épices doivent à peine colorer. Il ne faut surtout pas trop les cuire, ils durciront une fois sortis du four.

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d’oeuf.

Fouetter le mélange au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et bien blanche. Décorer à l’aide d’une poche à douille.