Receta de pretzels – Lo imprescindible de Alsacia
En Alsacia, si hay algo a lo que te costará resistirte a la hora del aperitivo, ¡es a un buen pretzel bien esponjoso, tierno y dorado! Verás que es bastante fácil de hacer, y cuando lo saques a la mesa, causará sensación. ¿Te doy la receta de los pretzels caseros?
La historia del pretzel
Estos panecillos salados con forma de lazo se encuentran, por supuesto, en Alsacia, pero también en el sur de Alemania, en Austria y en la Suiza germanoparlante.
Aunque el origen de algunas recetas está bastante claro, el del pretzel es bastante confuso. Hay dos leyendas que me gustan especialmente.
La primera cuenta que, en el año 610, el panadero de la abadía de San Galo (en Suiza) se inspiró en los monjes que cruzaban los brazos mientras esperaban sus cervezas para crear la forma del pretzel… ¡Menudo imaginativo era ese panadero!
La segunda leyenda cuenta que el pretzel se inventó mucho más tarde, en 1477, gracias a un panadero que había cometido un pequeño hurto. Condenado por el señor del castillo, su castigo se olvidaría si conseguía crear un pan especial: el sol tendría que brillar tres veces a través de ese pan. Desesperado, el panadero encontró la solución al ver a su mujer rezar con los brazos cruzados. ¡Entonces se le ocurrió coger la masa, darle forma de círculo y cruzar los dos extremos para conseguir el pan a través del cual se pudiera ver el sol tres veces!
Al conde le encantó el resultado y le dio las gracias al pobre panadero. ¿Quizás hayas oído otra leyenda? Me encantan este tipo de historias, ¡eso es lo que hace que las recetas ancestrales tengan tanto encanto!
¿Por qué se añade bicarbonato al agua para cocinar?
Este es un paso imprescindible para hacer unos buenos pretzels. Se escaldan en agua hirviendo con bicarbonato sódico antes de hornearlos. Es la misma técnica de «masa escaldada» que se usa en los famosos bagels norteamericanos, ¡y es lo que les da esa corteza crujiente que los hace tan especiales! ¿Te animas a preparar pretzels?
La receta
Los pretzels
Ingredientes
- 500 gr informar de harina T55
- 1/2 un cubito de levadura fresca (11 g o 1 sobre de levadura deshidratada)
- 150 ml informar de leche tibia
- 150 ml informar agua a temperatura ambiente
- 20 gr informar de mantequilla
- 1,5 una cucharadita de sal
- 80 gr informar de bicarbonato sódico
- 1 yema de huevo para dorar
- Semillas de calabaza, de sésamo y de flor de sol
Elaboración paso a paso
- Disuelve la levadura en la leche tibia. Viértela en un bol y añade la mantequilla derretida, el agua, la harina y la sal. Mézclalo todo hasta que la masa quede suave y elástica y se despegue de los bordes del recipiente. Déjala reposar al abrigo de las corrientes de aire hasta que doble su volumen (entre 30 y 40 minutos).
- A continuación, pon la masa sobre la encimera, saca el aire y divídela en 10 porciones del mismo peso. Por lo general, cada porción pesa unos 80 gr.
- Dale forma a los pretzels. Primero tienes que hacer una tira larga, con el centro más abombado que los extremos. Después, junta los extremos entre sí para hacer una especie de nudo. Por último, pega los extremos de los tiras contra la parte abombada para conseguir la forma típica del pretzel. Sigue las fotos, le cogerás el truco enseguida. No eches demasiada harina en la encimera, la masa del pretzel tiene que quedar ligeramente pegajosa.
- Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas reposar otros 30 minutos, protegidas de las corrientes de aire.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pon a hervir una gran cantidad de agua y añádele bicarbonato sódico. Baja el fuego y sumerge los pretzels unos segundos en el agua hirviendo a fuego lento. Escúrrelos y vuelve a colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Píntalas con una yema de huevo diluida en un poco de agua. Espolvorea sal o las semillas que prefieras (semillas de amapola, sésamo o calabaza).
- Mételo en el horno y déjalo cocer durante 15 minutos.
- Después, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Notas
