10 ideas de visitas en Alsacia para los amantes de la comida (¡y los gourmets!)

1. Visita a la Maison de la choucroute (fábrica de chucrut Le Pic) en Meistratzheim

Una visita a una fábrica de chucrut en Alsacia parece bastante lógica, ¿verdad? El chucrut suele ser el plato que te viene inmediatamente a la mente cuando piensas en las especialidades culinarias de Alsacia (¡que, afortunadamente, no se acaban ahí!). Pero la choucroute garnie es sólo uno de los platos que se pueden hacer con chucrut, y de hecho hay una gran variedad de recetas posibles. ¿Te he perdido? Hagamos una pequeña revisión de vocabulario: chucrut se refiere a la col fermentada, mientras que el plato con carne en el que probablemente estés pensando es choucroute garnie. Hay otros usos del chucrut: en el chucrut de pescado, por ejemplo, pero también en un montón de otras recetas y, como suele ser menos conocido, en el chucrut crudo. En cualquier caso, ¡el chucrut es un alimento emblemático de Alsacia!

Una visita a una fábrica de chucrut en Alsacia es una oportunidad para adentrarse en la historia del oficio de chucrutero y en el proceso de elaboración del chucrut alsaciano, protegido por una IGP. ¿Qué la hace especial? Es largo, fino y blanco (o amarillo muy pálido). La Maison de la Choucroute, instalada en la fábrica de chucrut Le Pic de Meistratzheim, no lejos deObernai, acoge a los visitantes durante todo el año para que descubran este producto típicamente alsaciano y el saber hacer de esta fábrica familiar de chucrut, propiedad de la familia Muller. Llama con antelación para reservar, ya que las visitas sólo se realizan con guía.

La visita comienza con una degustación de chucrut kugelhopf (¡muy bueno!), seguida de la proyección de un cortometraje, bastante anticuado, pero que permite comprender las distintas etapas del proceso de producción, desde el cultivo de la col hasta el momento en que se transforma en chucrut y acaba en el plato. El chucrut en sí, producido por lactofermentación natural, es muy sano. ¡Lo que no es tan sano suele ser lo que se añade para acompañarlo!

También puedes echar un vistazo a los talleres de producción a través de las ventanas de cristal (por razones sanitarias, no es posible entrar). Dependiendo de la temporada, es posible que puedas ver toda la producción o parte de ella. Si no, tendrás que conformarte con las explicaciones de tu guía. Se trata de un auténtico negocio, así que es normal que no se pueda ver todo el tiempo. El periodo de septiembre a noviembre es cuando hay más actividad, así que no dudes en venir entonces si puedes.

La visita a la fábrica de chucrut termina con una degustación. En el menú: chucrut crudo, chucrut cocido y chucrut confitado. Después, sólo te queda visitar la tienda para aprovisionarte de chucrut y otros productos alsacianos…

2. Visitas a bodegas de viticultores de Alsacia

Una de las visitas obligadas de Alsacia es, por supuesto, la Ruta del Vino… ¡y sus viticultores! Puedes reservar degustaciones, así como visitas a fincas y bodegas. Es una forma estupenda de descubrir esta parte tan importante de la cultura alsaciana.

3. Visita a Confitures du Climont en Ranrupt

Les confitures du Climont son mermeladas caseras producidas en Alsacia, en el valle del Bruche. El taller está dirigido por Fabrice Krencker, elegido mejor confitero de Francia en 2010 por la Confrérie de la Marmite d’Or. Merece la pena visitarlo y degustarlo, ¿no crees?

El taller de mermeladas de Climont está un poco alejado, pero merece la pena que lo visiten todos los amantes de las mermeladas. Sólo el olor que desprende cuando entras en el aparcamiento ya te da ganas de ir… Se hacen sólo con azúcar y fruta, nada más. La mayor parte de la fruta se compra en temporada y luego se congela, para poder hacer mermeladas todo el año. Puedes visitar el pequeño laboratorio donde se elaboran las mermeladas, y recibir algunas explicaciones muy interesantes. Incluso hay algunos consejos sobre cómo hacer una mermelada perfecta en casa.

Después, ¡a degustar! Les confitures du Climont tiene más de 35 tipos diferentes de mermeladas y jaleas, todas ellas disponibles para degustar. Todas son deliciosas. No son baratas, pero la calidad tiene un precio.

¿Mi favorita? La mermelada. Sí, has leído bien: la confitura se hace con azúcar y fruta secada al sol. No se cocina, pero también se conserva muy bien. El resultado es sabroso, con un sabor a fruta muy pronunciado. Me fui con un tarro de crufiture de frambuesa y otro con ruibarbo y flores de saúco. ¡Una delicia maravillosa!

4. Descubre cómo se hace el pan de jengibre en Gertwiller

Gertwiller es la capital del pan de especias de Alsacia desde el siglo XVIII. Si te gusta el pan de especias, has venido al lugar adecuado: ¡es realmente una especialidad alsaciana! Gertwiller sigue siendo la sede de dos grandes fabricantes: Maison Lips y Fortwenger. Ambas empresas tienen pequeños museos que puedes visitar. También puedes ver los talleres de fabricación de pan de especias.

Maison Lips – Museo del pan de especias y del arte popular alsaciano

El Museo del Pan de Jengibre Maison Lips es un pequeño y original museo. En la planta baja se encuentra eltaller de elaboración del pan de jengibre, donde todavía se realizan muchos pasos a mano. Aquí puedes degustar diferentes tipos de este delicioso pastel. Por mi parte, observé cómo se decoraba el pan de jengibre para las fiestas de Navidad. ¡Un trabajo precioso!

Arriba hay una enorme colección de arte popular alsaciano: platos, muebles, cerámica… Es un desorden, pero encantador, sobre todo porque el edificio en sí ya es magnífico.

Sólo queda pasar por la tienda para comprar un buen pan de especias, normal o más original. Mi favorito: el pan de especias con higos. Ten en cuenta que prefiero el pan de especias Lips al pan de especias Fortwenger: es realmente menos seco y mejor en mi opinión 🙂

Palacio Fortwenger de pan de jengibre

Una visita al Palacio del Pan de Jengibre de Fortwenger comienza con un museo lleno de diversión donde puedes aprender más sobre la historia del pan de jengibre y su composición. Las decoraciones están muy bien hechas y el lugar es animado, ideal para los niños.

A continuación entramos en eltaller de elaboración de pan de jengibre. Aquí puedes ver las distintas etapas de la preparación de los grandes panes de jengibre decorados (los grandes corazones, por ejemplo). Éstos se hacen totalmente a mano, mientras que los demás se elaboran en una línea de producción más industrial. No puedes ver esta línea en directo, pero una película explicativa muestra imágenes de ella.

La visita termina en la tienda, donde encontrarás un montón de golosinas y algunos subproductos bastante chulos. Podría ser la oportunidad perfecta para comprar un pan de jengibre decorado como regalo, ¡por ejemplo!

5. Visita a las cervecerías de Alsacia

Al igual que el vino, la cerveza es un producto típicamente alsaciano… Por supuesto, puedes probarla (con moderación) cuando visites Alsacia, pero también puedes visitar cervecerías y descubrir cómo se produce la cerveza.

6. Visita a una granja y quesería de Munster

Alsacia es una región en la que se produce queso, sobre todo el famoso queso Munster. Para visitar una auténtica quesería y descubrir los secretos de la fabricación del Munster, visita la granja Versant du Soleil.

7. Taller de chocolate en Daniel Stoffel

La fábrica de chocolate Daniel Stoffel de Ribeauvillé, un pueblo de la Ruta del Vino de Alsacia, organiza regularmente talleres basados en… ¡el chocolate, por supuesto! Hace unos años participé en un taller de chocolate en Daniel Stoffel y me encantó. Me encantó repetir la experiencia y no me decepcionó. Siempre te dan una cálida bienvenida y el taller está lleno de maravillosos descubrimientos.

Una fábrica familiar de chocolate alsaciano

Daniel Stoffel es una conocida fábrica de chocolate de Alsacia. Es una chocolatería familiar fundada en 1963 y actualmente propiedad de los hijos del fundador.

Hay tres tiendas en Alsacia: Ribeauvillé, Haguenau y Mundolsheim. Son lugares donde es imposible marcharse sin abastecerse de chocolates, ¡porque los productos son tan tentadores! Encontrarás bombones de chocolate, moldes y cremas para untar, así como tabletas de chocolate de distintos orígenes. La chocolatería ofrece recetas tradicionales y otras más originales. Hay para todos los gustos, e incluso chocolates veganos y sin azúcar.

Diversos talleres de chocolate para grandes y pequeños

Se ofrecen talleres sobre distintos temas y para distintos públicos. Yo probé eltaller Choco’Vino, en el que puedes degustar chocolate y vino. ¿Qué mejor combinación que ésta cuando estás en la Ruta del Vino de Alsacia? 😉 El taller dura oficialmente alrededor de 1 hora, pero debes dejar un poco más de tiempo porque te recibirá el equipo de la fábrica de chocolate, que estará encantado de responder a cualquier pregunta que puedas tener: ¡rápidamente se alarga un poco más! Disfruté mucho de este taller

El taller comienza con un cortometraje de presentación de la fábrica de chocolate, y después pasamos a la fase de degustación. La cata, realizada con chocolates muy diferentes, me pareció realmente impresionante. Te haces plenamente consciente de la influencia de lo que comes, porque según el chocolate, el vino parece muy afrutado y bastante dulce, o más ácido y fresco…

Tras este excelente momento de comer y aprender, pasamos a la fábrica de chocolate, donde nos recibe el maestro chocolatero, que nos explica las distintas etapas de la producción del chocolate, desde el grano de cacao hasta la tableta. Es una oportunidad para aprender cosas nuevas, ¡pero también para volver a probar el chocolate!

8. Visita los museos del chocolate en Alsacia

No se puede hablar de comida gourmet sin hablar de chocolate, ¿verdad? En Alsacia hay dos museos dedicados al chocolate (haz clic para leer los artículos sobre cada uno de ellos):

• Museo de los Secretos del Chocolate cerca de Estrasburgo
• Museo Choco’Story de Colmar

9. Visitas a destilerías artesanales

Y aquí tienes más productos deliciosos, pero que hay que consumir con moderación, y cuyos secretos de fabricación podrás descubrir durante una visita: licores fuertes como aguardientes, licores, pero también ginebra, whisky, pastis… de Alsacia, ¡sí!

10. Visita a la Confiserie des Hautes Vosges

Hagamos un viaje por los Vosgos hasta Plainfaing, en Lorena. Aquí se encuentra la Confiserie des Hautes Vosges, bien conocida por todos los amantes de los dulces. Aquí elaboran dulces tradicionales desde 1986. Personalmente, los conocí cuando llegué a Alsacia, y me gustaron enseguida: tienen el delicioso sabor de los dulces de antaño. Desde los caramelos de miel de abeto, frambuesa, amapola y resina de los Vosgos, hasta los de bergamota de Nancy y los de suave alcohol de ciruela mirabel, ¡hay para todos los gustos!

Puedes visitar la Confiserie des Hautes-Vosges todos los días (excepto los domingos), sin reserva previa. Me habían hablado muy bien de esta visita y no me decepcionó. Es divertida e interesante tanto para niños como para adultos. Los pasteleros muestran paso a paso cómo hacen los caramelos: cocinan el azúcar al que se añade jarabe de glucosa, luego añaden aromas y colorantes naturales, trabajan y enfrían la masa y finalmente moldean los caramelos (¡y luego los hacen probar a los visitantes!). ¿Mi parte favorita? La brillante y colorida masa de caramelo: ¡un espectáculo soberbio!

Después de la visita viene la tienda: la única dificultad será evitar llevarte toda la tienda a casa… Dicho esto, ¡hay que admitir que estos dulces son excelentes regalitos para llevar a casa! 😉

Mapa de rutas gastronómicas en Alsacia