Visita a una quesería de Munster – Ferme du Versant du Soleil

Mi opinión resumida

Munster, un queso local

¿Conoces el queso Munster? Es un queso alsaciano de sabor fuerte. Como su nombre indica, es originario del Valle de Munster. Aún hoy, sólo se produce en algunas zonas del este de Francia (principalmente en los Vosgos) y es una de las especialidades ineludibles de Alsacia.

Fabricación de queso Munster de granja en los Vosgos de Alsacia

Tras una decepcionante visita a la Maison du Fromage de Munster, decidí probar la visita que ofrecía la Ferme du Versant du Soleil, que me habían recomendado unos amigos del Valle de Munster. Y esta vez, ¡salí encantada! La granja del Versant du Soleil se encuentra en Hohrod, a las afueras de la ciudad de Munster. Así que es fácil llegar.

Visita guiada a la quesería

Las visitas guiadas a la quesería las realiza el propio granjero, que tiene un gran sentido del humor y hace que la visita sea tan divertida como interesante. Explica las distintas etapas de la producción del queso Munster y hace una demostración al mismo tiempo. ¡Es claro e interesante! Luego llega el momento de la degustación: me da un trozo de munster, de barikass (un queso alsaciano que madura durante mucho tiempo y es más suave que el munster: una especie de Gruyère local) y de tommette. Los quesos son elaborados diariamente por la familia Lau, propietaria de la granja. Es un proceso de producción verdaderamente artesanal, ¡basado en el saber hacer familiar!

Un viaje a la granja

Como la visité en invierno, pude ver a las vacas en el gran establo que les sirve de hogar en esa época del año. En primavera y otoño, sin embargo, pastan en los prados y pasan el verano en los pastos de los Vosgos. La trashumancia descendente, a finales de septiembre, se realiza a pie y da lugar a una gran fiesta en la granja en la que todos pueden participar. La granja también tiene cabras (sólo por placer, ya que la quesería sólo produce queso de vaca), gallinas y conejos. ¡Siempre es una divertida excursión familiar!