Receta de la tarta del valle de Munster (tarta de carne alsaciana)
La tarta del valle de Munster es una receta alsaciana de tarta de carne que se suele servir en el macizo de los Vosgos. ¡Aquí tienes mi receta casera para que la prepares en casa!
¿Qué es la tarta del Valle de Munster?
La tarta del Valle de Munster no lleva queso Munster, aunque por el nombre uno podría pensar lo contrario. La empanada se prepara con un relleno de carne, masa quebrada para la base y masa hojaldrada casera para la tapa. Es una delicia para acompañar con una ensalada o verduras crudas.
La «Tourte de la Vallée» se llama así porque forma parte del menú «marcaire» que se ofrece en los restaurantes y posadas rurales (de la «marcairerie» o granja típica de los Altos Vosgos) y que se sirve en las posadas rurales del macizo de los Vosgos, del que forma parte el valle de Munster .
Si quieres disfrutar de una «auténtica» comida de pastor, ¡camina unos cuantos kilómetros antes de sentarte a la mesa! Se compone de esta magnífica empanada, seguida como segundo plato de paleta ahumada, servida con roïgabrageldi (una mezcla de patatas tiernas, trocitos de tocino, cebolla, mantequilla y vino blanco), luego queso Munster y, de postre, si es temporada, tarta de arándanos. Sí, ¡no es precisamente una comida ligera! 😉
La receta
Tarta del Valle de Munster
Ingredientes
- 1 disco de hojaldre
- 1 disco de masa quebrada
- 1 kg de carne picada de cerdo cuello
- 2 huevos
- 1 bollito de leche
- 1 vaso de leche
- 1 cebolla
- 70 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Sal pimienta
- Nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Remoja el panecillo en la leche, a ser posible media hora antes, para que se ablande bien. Es una buena ocasión para aprovechar un panecillo del día anterior, que quizá esté un poco seco.
- Pica la cebolla y el ajo, y rehógalos en un poco de mantequilla. Deja que la cebolla se dore un poco, para que suelte algo de agua y coja sabor. Mézclalas con la carne picada, 1 huevo entero y el panecillo desmenuzado con un tenedor. Sazona con sal y pimienta, añade un poco de nuez moscada y mézclalo todo bien.
- Cubre el fondo de un molde para tourtière (o de un molde redondo) con una lámina de masa quebrada, subiéndola bien por los lados (y dejando que sobresalga del molde).
- Rellena esta lámina de masa con el relleno. Levanta los bordes de la masa por todo el contorno y, a continuación, cúbrela con una segunda lámina, esta vez de hojaldre, presionando bien los bordes para que se unan.
- Unta la tapa con yema de huevo y haz un pequeño agujero en el centro para que se evapore el vapor.
- Hornea en el horno a 200 °C durante aproximadamente 1 hora. La tarta debe quedar bien dorada. Sácala del horno y déjala reposar.
Notas
