Semana Santa en Alsacia – Receta del lamala (con o sin gluten)
La Semana Santa en Alsacia es sinónimo de cordero pascual. «Como en toda Francia», me dirás... Sí, pero aquí, ¡el cordero es de bizcocho! Aquí tienes la receta para darte un capricho y celebrar la Semana Santa al estilo alsaciano.
¿Qué es una lámina?
El lamala (así se llama este pastel en el Alto Rin; en el Bajo Rin se conoce como «lamele» o «lammele» ) es un bizcocho que se hace en un molde con forma de cordero y que se come durante las fiestas de Pascua.
No se trata en absoluto de una antigua tradición en vías de desaparición… No solo los lamala abundan en los mostradores de las panaderías, sino que también se sacan los moldes en las casas.
Ni se te ocurra celebrar la Semana Santa sin lamala, ¡es una especialidad alsaciana imprescindible! La puedes encontrar y prepararla durante toda la Semana Santa, no solo el domingo.
La elección del molde
El molde que se suele usar es uno de terracota (mira este, por ejemplo), que se puede abrir por la mitad para desmoldar el bonito cordero. Y como estamos en Alsacia, puedes, por ejemplo, hacerte con uno de alguna de las alfarerías de Soufflenheim. ¡Esa es la opción que yo he elegido!
Si no, también los hay de metal. Son más baratos, pero mucho menos tradicionales…
Receta con o sin gluten
Estoy haciendo mi lamala siguiendo una receta de mi amiga Céline, del blog «L’heure du Cream», ¡que tiene fama de ser toda una experta en lammele! Veredicto: fácil de hacer (la única parte un poco complicada es desmoldarlo, hay que tener cuidado) y está riquísimo.
Un dato útil para quienes tienen intolerancias: esta receta no lleva lactosa de forma natural y se puede preparar perfectamente sin gluten (¡lo he probado y no se nota ninguna diferencia!).
Algunos consejos más…
Les he preguntado a unas cuantas amigas blogueras gastronómicas cuáles son sus trucos para que el lamala te salga bien siempre…
- Elodie, del blog «Elo en fait tout un plat »: ¡Olvídate del molde de metal, que hace que los pasteles queden más secos, y usa uno de barro!
- Manue, del blog «¡Qué bien huele!» – ¡Bate bien la mezcla de huevos y azúcar!
- Receta del blog Miss Crumble – Ojo, hay que untar muy bien con mantequilla y enharinar el molde
- Sandra, del blog Cuisine Addict: ¡No abras la puerta del horno mientras se hornea, o el pastel quedará menos esponjoso!
- Adeline, del blog «La cocina de Adeline »: No saques el pastel del molde nada más sacarlo del horno, sino espera a que el molde se enfríe un poco.
La receta
El lamala
Ustensiles
- 1 moule à lamala (a ser posible, de terracota)
- 1 ruban (para decorar)
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 sobre de azúcar con vainilla
- 65 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo (o la mezcla de harinas «Mix Pâtisserie» de Ma Vie Sans gluten, si quieres una versión sin gluten)
- 30 g de maicena
- 1 una cucharadita rasa de levadura en polvo
- Opcional: el zumo de medio limón
- Para decorar: azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Separa las yemas de las claras. Bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino (¡bate bien!). Si quieres añadir zumo de limón, ¡este es el momento!
- A continuación, ve añadiendo poco a poco la harina, la maicena y la levadura.
- Bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Incorpóralas poco a poco al resto de la masa.
- Unta con mantequilla (o con margarina vegetal si quieres una versión sin lactosa) y espolvorea harina por el molde, prestando especial atención a los rincones (¡para que no se te pierda una «oreja de cordero» al desmoldar!). Llena el molde hasta 3/4 de su capacidad con la masa (no más, porque va a crecer).
- Hornea a 180 °C durante unos 40-45 minutos. Cuando lo saques del horno, espera a que el molde esté tibio y desmolda con cuidado. Espolvorea con azúcar glas y ata una cinta alrededor del cuello del cordero. Cómelo pronto (a ser posible el mismo día), ¡porque el lamala se seca enseguida!
