Receta de los «bouchées à la Reine» alsacianos y de la pasta de Alsacia
¡Ahhhh, los bocaditos de la reina! Un gran clásico de la cocina francesa y alsaciana que a veces no te atreves a preparar. Cortezas de hojaldre, un relleno cremoso… ¡Una auténtica delicia! Ya sea para una comida de fiesta o un buen almuerzo dominical en familia, ¡aquí tienes una receta casera que va a encantar a todos!
Bocaditos de la reina tradicionales de pollo
Las «bouchées à la reine» alsacianas llevan un poco de tiempo prepararlas, y algunas versiones de la receta pueden resultar «impresionantes» (como la de mollejas de ternera, por ejemplo). Dicho esto, hay una versión bastante sencilla y fácil de hacer: la que lleva pollo, champiñones y quenelles de ave. Esa es la receta que te voy a proponer hoy.
Lleva un poco de tiempo prepararlas, pero, si no cuentas el tiempo de cocción del pollo, las «bouchées à la reine» se hacen bastante rápido. El relleno (la mezcla de pollo, champiñones, quenelles y salsa) se recalienta muy bien, así que no dudes en prepararlo con antelación.
¿No tienes tiempo para ponerte a cocinar?
La «bouchée à la reine», un plato emblemático de las cervecerías de Estrasburgo, también se disfruta mucho en los restaurantes: descubre nuestras mejores recomendaciones en Estrasburgo.
Fideos de Alsacia como guarnición
Hablemos también de con qué se suele acompañar esta «bouchée à la reine». En Alsacia, lo tradicional es degustar las «bouchées à la reine» con una buena pasta al huevo, pasta alsaciana, como la de la marca Valfleuri, que se parece un poco a los tagliatelle italianos.
Estos «Nüdles» son la pasta perfecta para acompañar los bocaditos de la reina: «atrapan» muy bien la salsa y el relleno, y le dan un toque extra de generosidad al plato (porque en Alsacia somos generosos a la hora de cocinar).
La pasta de Alsacia se elabora con huevos, lo que hace que, aunque sea pasta seca, ¡esté tan buena como la fresca! Además, cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida): su origen de producción y sus características específicas están garantizadas.
La receta
Bouchées à la Reine alsacianas y pasta de Alsacia
Ingredientes
- 6 hojaldres comprados en la panadería (o caseras)
- 400 g de pasta de Alsacia (por ejemplo, los Nüdles n.º 5 de la marca ValFleuri)
- 1 pollo (de 1,3 a 1,5 kg)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 ramo de hierbas aromáticas
- 150 g de albóndigas de pollo
- 200 g de champiñones
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 25 cl informar de vino blanco (Riesling)
- 25 cl informar de leche
- 10 cl informar de nata
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Cocina el pollo entero en una olla con la zanahoria, la cebolla y el manojo de hierbas en 1 litro de agua (o más, el pollo tiene que quedar cubierto de agua).
- Déjalo cocer entre 1 h y 1 h 15 min a fuego lento. Puedes retirar las impurezas que puedan salir a la superficie con una cuchara coladora. El pollo estará bien cocido cuando veas que la carne de los muslos se desprende fácilmente de los huesos. Retíralo del fuego. Cuela el caldo con un colador fino y déjalo enfriar.
- Sofríe en la sartén las setas cortadas en trozos pequeños. Tienen que dorarse un poco.
- Para la salsa bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y luego añade la harina. En cuanto la mezcla empiece a espesarse, añade el caldo, remueve bien con unas varillas, añade el vino blanco y la leche, y deja que la salsa se reduzca durante 10 minutos.
- Deshuesa el pollo, corta la carne y las albóndigas en cubitos pequeños. Añádelos a la salsa junto con las setas.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- En el último momento, añade la nata y caliéntala sin que llegue a hervir.
- Cuece la pasta de Alsacia: te recomiendo que la dejes cocer 9 minutos, a fuego lento.
- Rellena las tartaletas de hojaldre con este relleno y sirve el resto aparte, acompañado de pasta alsaciana «Nüdles».
