Receta del baeckeoffe: el pot-au-feu tradicional alsaciano
Cuando bajan las temperaturas, ¡no hay nada más reconfortante que reunirse en familia alrededor de un plato! Un buen baeckeoffe es perfecto para entrar en calor, así que aquí tienes la auténtica receta alsaciana del baeckeoffe/baeckaofa.
El origen del baeckeoffe
El bäckaofa, que significa «el horno del panadero» en alsaciano: antes, el plato de barro, el bäckeoffe, se llevaba al panadero los domingos antes de ir a misa. El horno todavía estaba caliente y, sobre todo, era raro tener horno en casa. Los platos, decorados de formas diferentes, se distinguían fácilmente y era muy poco probable que te llevaras el del vecino al salir de la misa dominical. Además, un bonito bäkeofe quedará genial en tu mesa (además de mantener tu plato calentito).
¿No tienes tiempo para ponerte a cocinar?
Si prefieres disfrutarlo sin tener que pasar la tarde en la cocina, hay varios restaurantes alsacianos que lo ofrecen a la carta, sobre todo en Estrasburgo.
Las carnes del baeckaofa
A la hora de elegir la carne, se ponen al menos tres tipos diferentes: cerdo, ternera, cordero y vacuno (y se pueden añadir manitas de cerdo, cortadas por la mitad si te apetece). Como siempre, el adobo de la carne le dará más sabor al plato, que se va a cocer a fuego lento durante 3 horas.
Un plato ideal para compartir
No vale la pena intentar hacer este plato en pequeñas cantidades; lo mejor es prepararlo para 6 personas e invitar a tus amigos y familiares. Pero, en ese caso, ¡no estoy seguro de que te quede algo para recalentar al día siguiente!
La receta
El baeckeoffe
Ustensiles
- terrine à baeckeoffe en terre cuite vernissée (si no tienes, usa una cazuela de hierro fundido, pero comprueba que el pomo de la tapa sea apto para el horno)
Ingredientes
- 500 gr informar de cerdo
- 500 gr informar de ternera
- 500 gr informar de cordero
- Opcional: Patas de cerdo
- 1,5 kg de patatas de pulpa firme (Charlotte)
- 3 cebollas
- 1 parte blanca del puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 5 bayas de enebro machacadas
- 1 botella de vino blanco de Alsacia (Sylvaner o Riesling)
- 200 g de harina
- sal
- pimienta en grano y molida
Elaboración paso a paso
El día anterior
- Corta la carne en dados (o pídele al carnicero que lo haga). Pela y pica las cebollas, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el diente de ajo. Echa las verduras en una fuente grande junto con los dados de carne, el tomillo y el laurel. Echa el vino, remueve un poco, tapa la fuente y deja marinar 12 horas en la nevera.
El día D
- Una vez pasado ese tiempo, pela y corta las patatas en rodajas no muy finas. Pon una capa en una fuente. Cubre las verduras con la marinada y, a continuación, con la carne escurrida. Sazona con sal y pimienta y repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes. Vierte la marinada y sus hierbas aromáticas hasta cubrir el baeckeofe. Añade el enebro y los granos de pimienta. Tapa la fuente.
- Precalienta el horno a th 5 (150°).
- Cubre la terrina: prepara una masa con la harina y un poco de agua. Dale forma de rollo y colócalo alrededor de la tapa para sellar la unión con la terrina (así los aromas se mantendrán concentrados en el interior). Métela en el horno durante 3 horas. Sirve la terrina en la mesa y rompe la corteza para abrir la tapa delante de tus invitados.
Notas
- Si no tienes una fuente grande esmaltada, puedes usar una cazuela de hierro fundido, pero asegúrate de que el pomo de la tapa sea apto para el horno.
- Es imprescindible tapar la olla para que los aromas se mantengan concentrados y la carne se cueza a fuego lento en el líquido.
- El baeckeoffe se puede recalentar perfectamente en el horno a temperatura muy baja, siempre y cuando no se haya abierto.
- El vino ideal para acompañar: un Pinot Noir
