Receta de flammekueche alsaciana (tarta flambeada)
Amigos amantes de la buena mesa, aquí tenéis una nueva receta imprescindible de la gastronomía alsaciana: ¡la Flammekueche (o flammkueche/flammküche, que se pronuncia «Flam’koureu»)! Estos son mis consejos para prepararla en casa.
El origen de la flammekueche
La flammekueche era, en sus orígenes, una especie de tentempié festivo para los campesinos. Cuando horneaban el pan, usaban la masa que sobraba, la cubrían con queso fresco y trocitos de tocino. La cocían al mismo tiempo que el pan, en el horno de leña bien caliente. Así que es una tarta flambée al fuego de leña (por cierto, «flammée» sería más exacto).
Cuando la tarta salía del horno aún bien caliente, la cortábamos en trozos rectangulares y cada uno enrollaba su trozo antes de comérselo con los dedos. De hecho, así es como seguimos comiéndola (no saques los cubiertos 😉 ).
Para los que no os sintáis muy a gusto con nuestro (bonito) dialecto, también podéis hablar simplemente de «tarte flambée»; será más fácil y estaréis hablando exactamente de lo mismo que vuestros amigos alsacianos.
¿No tienes tiempo para ponerte a cocinar?
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Las diferentes recetas de flammkueche
La receta original de la flammkueche apenas ha cambiado; ahora se mezcla nata con queso fresco y se han creado variantes más elaboradas, que se pueden encontrar en la mayoría de las cartas de los restaurantes de la región. Aquí las tienes:
- la tarta flambée tradicional (la que se llama «normal»): trocitos de tocino y cebolla;
- la gratinada: normal + gruyère;
- la forestal: cebollas + setas;
- la «forestière» gratinada: cebollas + champiñones + gruyère (y a veces también trocitos de tocino)
- la tarta flambée con queso Munster: la normal + Munster;
- La tarta flambée de manzana: un postre dulce, una tarta con rodajas de manzana y flambéada con Calvados. ¡Hay un montón de posibilidades!
Personalmente, suelo decantarme por una buena tarte flambée tradicional. Ya sea como aperitivo o como plato principal, la flam’s es muy fácil de preparar.
Cómo hornear la tarta flambée
Claro, lo ideal es hornearla en un horno para tarta flambée o en un horno para pizza. Pero también puedes hacerla perfectamente en tu horno tradicional, poniéndola en una bandeja con papel de horno. Y si tienes una piedra para pizza, es el momento de sacarla, ya que le dará un toque especial a la cocción.
La receta
Flammekueche alsaciana (tarta flambée)
Ingredientes
Para la masa
- 250 gr informar harina
- 25 ml informar de aceite de colza
- 1 una pizca de sal
- 150 ml informar de agua tibia
Para el relleno
- 150 gr informar de nata fresca espesa
- 150 gr informar queso fresco
- 3 cebollas
- 200 gr informar de trocitos de tocino ahumado
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
- 1 una cucharada sopera de aceite de colza.
Elaboración paso a paso
- Prepara la masa: mezcla la harina con la sal, el aceite y el agua tibia, y amasa bien (a ser posible con la batidora). ¡La masa ya está lista!
- Ahora solo tienes que extenderla en forma de disco o de rectángulo, según el tamaño de tu bandeja.
- A continuación, prepara el relleno: mezcla en un bol la nata fresca y el queso blanco. Añade la pimienta y la nuez moscada rallada. La mezcla debe quedar bien condimentada.
- Enciende el horno a 230 °C.
- Corta las cebollas en rodajas bastante finas; puedes rehogarlas, pero si no, se cocinarán en el horno.
- Coloca la masa en una bandeja forrada con papel de horno (o en una pala de pizza para pasarla después a tu ladrillo refractario caliente).
- Con una espátula, extiende la mezcla sobre la masa dejando un borde de 1 cm. Reparte uniformemente los trocitos de tocino y un puñado de cebolla.
- Mételo en el horno cuando esté a la temperatura adecuada.
- La tarta estará lista en unos 8 o 10 minutos. La tarta debe empezar a dorarse. Sírvela caliente.
Notas
