Receta de Kougelhopf (kouglof), brioche tradicional alsaciano
Atención, golosos: aquí tenéis una deliciosa receta de kougelhopf (que también se puede escribir kouglof). Delicioso para la merienda, el desayuno, el postre o incluso como aperitivo (sobre todo en su versión salada), el kougelhopf es, en cierto modo, el rey de los pasteles y la repostería en Alsacia. Aquí tienes una receta para hacerlo en casa.
La importancia de un buen molde para kougelhopf
Para que tu kouglof salga perfecto, vas a necesitar un buen molde de barro. Si tienes uno que te haya dejado tu abuela y que ya haya sido usado, mejor que mejor: ¿no se dice que en las ollas viejas se hacen las mejores mermeladas? Pues con los moldes para kouglof pasa lo mismo… Así que es bueno saber que cuantos más kouglofs hagas, mejores saldrán. ¡Y ojo, no los laves! Puede parecer raro, pero cuando saques el kouglof del molde, espera a que se enfríe y límpialo con un paño seco.
¡No, el kouglof no está seco!
En cuanto al resto de ingredientes de esta receta, nada muy complicado: unas pasas sultanas maceradas en ron, unas buenas almendras para decorar, ¡y tu kouglof causará sensación! Si crees que un kougelhopf es demasiado seco, espera a probar esta receta: ¡no, un buen kouglof no es seco, sino esponjoso!
La receta
Kougelhopf, el brioche tradicional alsaciano
Ustensiles
- 1 moule à kouglof (a ser posible, de terracota)
Ingredientes
- 500 gr informar de harina
- 25 gr informar de levadura de panadería
- 20 cl informar de leche
- 125 gr informar de mantequilla
- 100 gr informar de azúcar
- 80 gr informar de pasas
- 2 huevos
- 50 gr informar de almendras
- 10 gr informar de sal
Elaboración paso a paso
- Desmenuza la levadura en 10 cl de leche tibia, añade 100 g de harina y mézclalo todo hasta conseguir una masa un poco blanda: la masa madre. Déjala reposar en un lugar templado.
- Deja que las uvas se hinchen en agua tibia.
- En un bol, amasa enérgicamente la harina, los huevos, el resto de la leche, el azúcar y la sal durante unos 10 minutos, hasta que la masa ya no se pegue.
- Añade la mantequilla ablandada y la masa madre, que ya debe haber doblado su volumen. Amasa un poco más y luego cúbrela con un paño y déjala reposar durante 1 hora en un lugar templado.
- Una vez pasado ese tiempo, da unos golpecitos a la masa para que baje un poco e incorpora las pasas escurridas.
- Unta con mantequilla un molde para kougelhopf, coloca en el fondo dos almendras en cada ranura y luego vierte la masa en el molde.
- Deja que la masa suba por segunda vez hasta que sobresalga por el borde del molde.
- Mételo en el horno a 180 °C y déjalo cocer unos 40 minutos.
