Receta de tarta de ruibarbo con merengue: la reina de las tartas alsacianas
¡Ya está aquí el ruibarbo y, con él, un montón de postres, entre los que destaca la deliciosa tarta de ruibarbo con merengue que tanto nos gusta en Alsacia! Aquí tienes mi receta para que la prepares en casa.
El ruibarbo, un clásico de la primavera en Alsacia
El ruibarbo, esa fruta de aspecto un poco raro, pero con unos colores preciosos, ha vuelto a las huertas y a los jardines (para los que tienen la suerte de tener uno). El ruibarbo se puede comer de muchas formas: en mermelada, en compota y, sobre todo, en tarta.
Y la tarta de ruibarbo es un clásico entre los postres de primavera. Se puede hacer de forma sencilla, solo con una «masa de flan» (la mezcla de huevo, azúcar y leche o nata), o bien en una versión más golosa, con merengue.
¿Te apetece preparar una comida clásica de primavera alsaciana? De plato principal, espárragos (con todas las salsas que se necesitan), y de postre, una tarta de ruibarbo. ¡Es una delicia! Te propongo que prepares la versión con merengue.
Consejo para suavizar la acidez del ruibarbo
El ruibarbo es una fruta bastante ácida. Esa acidez depende del color del tallo. El ruibarbo de tallo verde tiene un sabor muy ácido, ligeramente áspero. El ruibarbo de tallo rojo, cuya pulpa también es roja o rosada, tiene un aroma más delicado, que recuerda al de la frambuesa. Para hacer una tarta, prefiero los tallos que no sean demasiado gruesos. Si lo son (2 cm de grosor o más), corto el tallo por la mitad a lo largo.
Lo que también hago desde hace unos años es dejar que el ruibarbo suelte el agua la noche antes de hacer la tarta. Así evito que la masa no se cueza bien por el agua que suelta el ruibarbo una vez en el horno.
Elección del merengue
En cuanto al merengue, es un merengue italiano. Se hace montando las claras de huevo a punto de nieve con azúcar cocido (el almíbar). Poco a poco, las claras se irán transformando en una espuma firme, con un aspecto brillante, compacto y muy ligero. Como una nube. El azúcar del merengue contrarrestará la acidez del ruibarbo. ¡Una delicia asegurada!
La receta
Tarta de ruibarbo con merengue
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 250 gr informar de harina de trigo
- 120 gr informar de mantequilla
- 1 una cucharada sopera de azúcar granulado
- 1 una pizca de sal
- 1 huevo
Para el molde de tarta y el ruibarbo
- 500 gr informar de ruibarbo
- 2 huevos
- 10 cl informar de leche desnatada
- 15 cl informar de nata líquida
- 2 una cucharada sopera de azúcar vainillado
- Azúcar extrafino
Para el merengue italiano
- 70 gr informar de claras de huevo (2 o 3 huevos, según el tamaño)
- 140 gr informar de azúcar granulado
- 50 gr informar de agua
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
El día anterior
- Lava el ruibarbo. Corta los extremos tirando de las fibras a lo largo de los tallos. Pela el ruibarbo y córtalo en trozos pequeños. Ponlo en un colador y espolvorea azúcar por encima. Así el ruibarbo perderá un poco de agua.
Preparar la masa quebrada
- En un bol o en el recipiente de un robot de cocina, echa la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla. Mézclalo todo hasta que quede como arena. Añade el huevo.
- Mezcla hasta que quede todo bien mezclado. Ojo, no lo mezcles demasiado para que la masa no se caliente demasiado.
- Déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
- Extiende la masa hasta que tenga unos 5 mm de grosor, echando un poco de harina. Coloca la masa en un molde, un aro de tarta (o varios moldes pequeños para tartas, como he decidido hacer yo).
- Hornea en blanco durante unos 15 minutos (hornear en blanco significa hornear sin nada en el fondo de la tarta).
- Sácalo del horno.
- Escurre bien el ruibarbo (sacude un poco el colador para que caigan las últimas gotas de jugo) y rellena la tarta.
Preparar la masa
- Mezcla 2 yemas de huevo con el azúcar vainillado y, a continuación, añade la leche y la nata.
- Pon el aparato sobre el ruibarbo.
- Hornea entre 35 y 40 minutos a 150 °C.
- Deja que se enfríe un poco mientras preparas el merengue italiano.
Cómo hacer merengue italiano
- En una cacerola, echa el azúcar y el agua. Pon las claras de huevo en el bol de la batidora, con las varillas listas para ponerla en marcha.
- Calienta a fuego medio. Cuando el almíbar alcance los 114 °C, pon en marcha la batidora. Primero a baja velocidad y luego ve subiéndola poco a poco.
- Cuando el almíbar alcance los 118 °C, añádelo a las claras a punto de nieve (a la velocidad máxima de la batidora). Si no tienes termómetro, aquí tienes un truco para saber cuándo está listo el almíbar: tiene que formar burbujas grandes. Con una cucharita, coge un poco de almíbar y echa una gota en un vaso de agua fría. ¿Se forma una especie de bolita blanda? ¡Tu almíbar está listo!
- Deja que el merengue suba bien y se enfríe; cuando el bol se haya enfriado del todo, el merengue ya estará listo. Para comprobarlo, apaga la batidora y fíjate a ver si el merengue forma una punta como el pico de un pájaro con las varillas.
- Pon este merengue encima de tu tarta y, después, espolvorea azúcar glas para que se forme esa costra por fuera y se mantenga jugoso por dentro.
- Hornea a 140 °C-150 °C durante al menos 45 minutos.
- Saca la tarta. ¡Ya está lista para comer!
