9 recetas de Bredele de Navidad (pequeños pasteles alsacianos)

• Rompe los huevos en un bol y añade el azúcar. Añade el azúcar de vainilla y mézclalo enseguida con unas varillas.
• En otro bol, mezcla la harina y la mantequilla, que habrás ablandado antes con las manos, hasta conseguir una masa con aspecto arenoso.
• Añade la mezcla de azúcar y huevos y la levadura en polvo, y luego amasa hasta que quede una masa homogénea. Cúbrela con film transparente y déjala reposar 1 h en la nevera.
• Amasa la masa y extiéndela hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Corta formas con un cortapastas y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
• Píntalas con yema de huevo usando un pincel para que se doren y luego mete la bandeja en el horno a 180 °C durante 10 o 15 minutos.

• Tritura las almendras peladas en tu robot de cocina con la cuchilla o en una batidora; hay que reducirlas a polvo, pero no demasiado fino. Pon el polvo de almendras en el bol del robot con el accesorio de hoja y añade los azúcares, la canela y la harina.
• Mezcla todo rápidamente, luego añade las claras de huevo y sigue mezclando hasta que la masa forme una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 2 horas.
• Precalienta el horno a 150 °C. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y corta estrellas (u otras formas ^^) con un cortapastas. Mete las galletas en el horno en una bandeja forrada con papel de horno y déjalas hornear durante 8 minutos. Cuando las saques del horno, déjalas enfriar por completo.
• Para el glaseado, monta la clara de huevo a punto de nieve y luego incorpora con cuidado el azúcar glas. Unta las estrellas cuando estén completamente frías y déjalas secar unas horas.

• En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas, la canela, el cacao, las almendras y la ralladura de limón. Añade la mantequilla en trocitos y mezcla la masa con las manos hasta que quede grumosa. Añade el huevo y amasa hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Envuélvela en film transparente y déjala en la nevera al menos 1 hora.
• Precalienta el horno a 180 °C (horno eléctrico). Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (o una hoja de papel de horno).Corta formas con los cortapastas (acuerda cortar tantos galletas lisas como con motivos). Recoge los restos y sigue cortando la masa hasta que no quede nada.
• Hornea cada tanda unos 8-9 minutos. Déjalas enfriar.
• Une las galletas rellenas y las huecas con mermelada. Espolvorea azúcar glas.

• 1. Precalienta el horno a 180 °C (th.6). En un bol, mezcla la mantequilla y el azúcar o el azúcar vainillado. A continuación, añade el huevo. Mezcla la harina y la levadura. Incorpórala a la mezcla y, después, añade la almendra molida.
• Dale a tus spritz forma de palito, de S o de anillos. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos entre 8 y 10 minutos.

Preparar la masa

• Mezcla la levadura y la harina y haz un hueco en el centro. En el hueco, añade el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y los huevos, y forma una masa incorporando poco a poco parte de la harina.
• Corta la mantequilla en trocitos. Añádela a la masa y empieza a amasar incorporando el resto de la harina hasta conseguir una masa homogénea. Si se pega, déjala en la nevera durante 1 hora.
• Extiende esta masa hasta formar un rectángulo grande y colócala en una bandeja untada con mantequilla. Una bandeja rectangular grande para pizza te vendrá muy bien por el tamaño.

Preparar el relleno

• Derrite la mantequilla con el azúcar y el agua y calienta hasta que empiece a hervir.
• En ese momento, añade las avellanas molidas y troceadas y deja que se enfríe. Mientras tanto, precalienta el horno a 150 °C.

Montaje

• Unta la masa extendida con mermelada (caliéntala un poco para que se extienda mejor).
• Extiende la mezcla de avellanas sobre la masa que acabas de extender y hornéala entre 25 y 30 minutos.
• Unos 5 minutos después de hornearlo, córtalo en cuadrados de 6 cm de lado y, si quieres, corta esos cuadrados por la diagonal.

• En una cacerola grande, derrite a fuego muy lento la miel y el azúcar.
• Corta la naranja confitada en dados pequeños. Mezcla la harina de almendra y las almendras laminadas. Pesa la harina, añade la levadura, la canela y las especias para pan de especias.
• Añade las naranjas confitadas, las almendras y las almendras laminadas a la mezcla de miel y azúcar, remueve y luego añade la mezcla seca. Remueve con una cuchara de madera: la mezcla queda espesa, es normal.
• Viértelo en un molde rectangular grande hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Yo he usado un molde de silicona, pero si no tienes uno, puedes usar uno untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Hornea durante 25 minutos a 170°.
• Mientras tanto, prepara el glaseado: mezcla el azúcar glas con un poco de agua, úntalo con un pincel y déjalo enfriar del todo.
• Corta los leckerlis en cubitos y guárdalos en una caja metálica.

• 1. Precalienta el horno a 175 °C.
• En la batidora, tritura las avellanas hasta que queden en polvo y mézclalas en un bol con la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea.
• Coge un poco de masa, haz unos rollitos, afina los extremos y dobla los rollitos para darles forma de media luna; después, colócalos sobre una hoja de papel de horno o una lámina de silipat.
• Hornea durante 15 minutos a 175 °C y luego deja que se enfríe del todo.
• Cuando las galletas se hayan enfriado del todo, derrite el chocolate al baño María, moja la mitad de los croissants en el chocolate derretido y déjalos que se endurezcan sobre una rejilla. Guárdalos en una caja metálica una vez que el chocolate se haya endurecido.

• 1. Mezcla la harina con el azúcar glas y las avellanas molidas. Incorpora la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que quede una textura arenosa.
• 2. Añade el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
• 3. Precalienta el horno a 180 grados
• 4. En una superficie de trabajo enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de entre 3 y 4 mm
• 5. Corta galletas redondas (con un cortapastas de este tipo) y ve colocándolas una a una en una bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona.
• 6. Mételas en el horno entre 12 y 15 minutos (las galletas deben quedar doradas).
• 7. Deja que se enfríe. Espolvorea la mitad del azúcar glas.
• 8. Une las galletas de dos en dos con el caramelo de mantequilla salada.

• Rompe el huevo en un bol y añade el azúcar moreno y el azúcar de vainilla. Bate con unas varillas hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino.
• En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato sódico (y la canela, a tu gusto) y la margarina, que habrás ablandado antes con las manos, hasta conseguir una masa con textura arenosa
• Añade la mezcla de azúcar y huevos y amasa hasta conseguir una bola homogénea. Cúbrela con film transparente y déjala reposar 1 h en la nevera.
• Amasa la masa y extiéndela hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Corta formas con un cortapastas y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
• Píntalas con yema de huevo usando un pincel para que se doren y luego mete la bandeja en el horno a 180 °C durante 15 o 20 minutos.