Receta de spätzle (spaetzle) caseros – La pasta alsaciana
¿A alguien le apetece una receta de spätzle (spaetzle) caseros? Los spätzle son un tipo de pasta (o más bien fideos) típico de Alsacia. Es una especialidad alsaciana imprescindible que encontrarás en la carta de los restaurantes tradicionales, sobre todo como guarnición o, a veces, gratinados con queso.
El origen de los spaetzle de Alsacia
El nombre «spätzle» significa «pene de ángel»… ¡Quién sabe por qué! En cualquier caso, parece que esta pasta existe desde hace muchísima tiempo, ya que aparecen spätzle bajo el nombre de «wasser strieble» en el Kochbuch, el primer libro de cocina publicado en Alsacia en 1507.
Forma y cocción de los spaetzle
Los spaetzle tienen una forma peculiar (o más bien no tienen forma alguna), ya que se hacen sin usar cortapastas ni ningún otro utensilio. Puedes usar un rallador de spaetzle, pero también se pueden hacer fácilmente sin él, como veremos en la receta de más abajo. La idea es dejar caer hilos de masa en agua hirviendo.
¿Con qué se pueden acompañar los spaetzle frescos?
Los Spätzle están riquísimos solos, por ejemplo, salteados con un poco de tocino, pero suelen acompañar platos con salsa, como el pollo al riesling, los riñones, las chuletas a la crema o las recetas con caza. ¡Se usan como guarnición en muchas recetas tradicionales alsacianas!
¿Cómo se conservan los spaetzle caseros?
Puedes guardarlos unos días en la nevera e incluso congelarlos; ¡los spaetzle se prestan muy bien a eso!
¿Qué diferencia hay entre los knepfle y los spaetzle?
La diferencia entre ambos es , sencillamente, el tamaño: los knepfle son más grandes que los spaetzle, así de sencillo. Es mucho menos habitual encontrar knepfle en la carta de los restaurantes; ¡quién sabe por qué los spaetzle son más populares!
La receta
Spätzle caseros – La pasta alsaciana
Ingredientes
- 500 gr informar de harina
- 9 huevos
- 100 gr informar de mantequilla
- Sal
- Nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Echa la harina en un bol. Añade los huevos, la sal y la nuez moscada.
- Amasa bien y airea la masa hasta que se despegue del bol y se formen burbujas. La masa debe quedar bastante espesa, pero fluida. Si hace falta, ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua.
- Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Pon un poco de masa sobre una tabla de madera humedecida. Con una espátula mojada (o una cuchara sopera), corta tiras de masa y déjalas caer directamente en el agua hirviendo.
- En cuanto los spätzle salgan a la superficie, sácalos con una espumadera y ponlos en un cuenco con agua fría. Repite el proceso hasta que no quede más masa.
- Escurre los spaetzle en un colador y saltea en una sartén con un poco de mantequilla, cebolla y perejil. Tienen que dorarse.
