Receta de tarta de queso fresco (tarta de queso blanco) de Alsacia
La tarta de queso blanco es uno de mis mejores recuerdos de la merienda cuando era niño. Es un clásico de la cocina alsaciana, casi imposible de estropear, ¡así que no lo dudes ni un segundo! Aquí tienes algunos consejos para que te salga perfecta tu receta de tarta de queso blanco.
¿Tarta de queso fresco o cheesecake?
Ojo, no confundas la tarta de queso blanco de Alsacia (que también se llama «pastel de queso blanco», nombre que viene de la traducción del término alemán «Käsekuche») con una tarta de queso. Se suelen confundir bastante, pero son muy diferentes: el pastel de queso blanco alsaciano es un pastel con una textura ligera, esponjosa y que se deshace en la boca.
Consejos para hacer la mejor tarta de queso fresco
El toque de limón
Para que tu tarta tenga el máximo aroma, mezcla las ralladuras de limón con el azúcar con antelación (como mínimo 1 hora antes). Así potenciarás los aromas del limón sin tener que añadir más.
¿Qué masa se usa para la tarta de queso fresco?
Lo primero es elegir la opción de masa quebrada. Quizá te apetezca cambiar la receta y optar por una masa hojaldrada. Es una mala idea. La masa hojaldrada absorberá toda la humedad del relleno de quark y no se cocinará bien. Quédate con la masa quebrada, así te aseguras de que tanto el relleno como la masa se cocinen bien, y podrás cortar porciones bonitas.
¿Qué queso fresco eliges para que el bizcocho quede bien esponjoso?
Para esta receta tradicional tienes que usar requesón entero ( 40 % de grasa) y sin batir. ¡Y sobre todo nada de requesón light, porque el pastel quedaría mucho menos bueno y esponjoso!
¿Qué molde se usa para la tarta de queso fresco?
Vas a necesitar un molde con bisagra, así es mucho más fácil desmoldar el bizcocho. En nuestra receta, hemos elegido un molde de 26 cm de diámetro y 5 cm de alto
Cómo hornear la Käsekuche
Hornea tu tarta de queso fresco en la bandeja del medio. Si se dora demasiado rápido y aún no ha terminado el tiempo de horneado, ponle un trozo de papel de aluminio por encima. Así evitarás que se queme el relleno y la tarta seguirá cocinándose tranquilamente.
Refrigeración y conservación
Cuando se haya enfriado del todo, guarda la tarta en la nevera. De hecho, al día siguiente estará aún más rica.
¿Qué vino te recomiendo para acompañar una tarta de queso fresco?
¡Una especialidad alsaciana va de la mano de un vino alsaciano! El Crémant d’Alsace es una buena opción 🙂
La receta
Gâteau au fromage blanc d’Alsace
Ustensiles
- Moule à charnière
Ingredientes
Pour la pâte brisée
- 125 gr de beurre
- 250 gr de farine
- 1 oeuf
- 50 ml de lait
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil
- 800 g fromage blanc entier et non battu pas de fromage blanc allégé
- 150 g sucre semoule
- 4 œufs
- 1 citron non traité
- 40 g de fécule de maïs
Elaboración paso a paso
- Mélangez le sucre au zeste de citron (au moins 1h avant, comme mentionné ci-dessus).
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Clarifiez les oeufs (c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes).
- Mélangez le fromage blanc avec le sucre (avec les zestes), les jaunes d’oeufs et la fécule.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
- Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond de tarte et versez la garniture et enfournez pour 50 minutes en surveillant la cuisson.
- À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur et passez à la dégustation.
Notas
