Mi receta del Wàldmeister (licor de aspérula)
Si hay una tradición típicamente local, un poco olvidada, que une a los alsacianos y a los habitantes del Mosela, ¡esa es la del Wàldmeister! ¡Qué suerte tenéis! Voy a compartir mi experiencia con vosotros, porque se acerca la primavera y pronto llegará la temporada de la aspérula olorosa, que es como se llama en francés el Wàldmeister.
Resumen
La aspérula olorosa
En latín se llama Asperula odorata, pero yo prefiero su nombre en dialecto, que significa «señor del bosque». Un nombre muy merecido para esta plantita de flores blancas, que desprende un aroma característico a heno y vainilla (¡al menos para mí!) en los sotobosques semisombreados a partir del mes de marzo.
Ese olor, que se intensifica aún más cuando la flor se marchita, es el de la cumarina, que también se encuentra en el tabaco conocido como «Amsterdamer». La cumarina tiene un efecto tranquilizante y fluidifica la sangre. Como la aspérula es una planta medicinal, ¡hay que respetar las dosis al pie de la letra!
Puedes tomar la aspérula en infusión o en forma de «Maibowl» (vino blanco aromatizado con aspérula, ¡que hay que tomar con moderación 🙂 !), pero yo prefiero usar la planta para preparar el «Wàldmeister», una maceración en aguardiente.
Tengo la suerte de que la aspérula se haya adaptado a mi jardín, pero también la puedes encontrar en el bosque. Ten cuidado de no arrancar la planta, sino de cortarla con unas tijeras a unos 5 cm del suelo. Y recoge solo lo que necesites; el resto permitirá que la planta sobreviva y hará felices a otros aficionados.
La receta
Wàldmeister
Ingredientes
- 1 litro aguardiente de frutas, neutro
- 100 g azúcar en polvo
- 40 hebras aspérula olorosa
Elaboración paso a paso
- Lava y seca las ramitas de aspérula
- Junta y ata los hilos con un hilo de cocina
- Mete los tallos boca abajo en un tarro de 1,5 litros
- Añade el azúcar y, después, el aguardiente de frutas
- Déjalo macerar durante 4 semanas, dándole la vuelta de vez en cuando para mezclar bien el azúcar.
- Saca el ramillete y cuela el líquido para eliminar las impurezas
Notas
