Receta de streusel tradicional: el brioche de Alsacia cubierto de crumble
En Alsacia, lo que suele reinar en la mesa del desayuno es el famoso kouglof. ¡Pero también está el streusel! Aunque es un poco menos conocido por el gran público, este delicioso bollo alsaciano, coronado con una capa de streusel, hace que todo el mundo se lance a la mesa solo con su aroma a mantequilla. ¡Ahora te toca a ti disfrutar de esta deliciosa especialidad alsaciana!
Resumen
¿Qué es el streusel?
Antes de dar nombre a la brioche alsaciana, el streusel no es ni más ni menos que la versión alemana del crumble anglosajón. La receta básica sigue siendo la misma: mantequilla, azúcar y harina. El streusel es el crumble francés (bueno, alsaciano), en fin 😉
El término «streusel» viene del alemán «streuen», que significa esparcir o espolvorear («bestreuen»): que es justo lo que hacemos con esta masa tan desmenuzable una vez que está lista. Es el mismo significado que tiene la palabra inglesa «crumble»; ¡cómo me gusta la lingüística cuando es sencilla y golosa!
La brioche streusel es, pues, una sencilla brioche redonda y ligera, cubierta con una buena capa de masa de streusel, lo que le da un crujido incomparable. A menudo se le añade canela al streusel (un poco, mucho, a raudales… según tus gustos). El streusel forma así una costra que huele a mantequilla y azúcar.
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La receta
Brioche tradicional con streusel
Ingredientes
Para la masa
- 250 gr informar de harina
- 1 huevo entero
- 10 gr informar levadura fresca de panadería
- 5 gr informar de sal fina
- 30 gr informar de azúcar
- 80 gr informar de leche
- 80 gr informar de mantequilla
Para la masa del streusel
- 100 gr informar de mantequilla
- 100 gr informar de azúcar
- 2 gr informar de sal fina
- 150 gr informar de harina
- 1 una cucharadita de canela en polvo
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Echa la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche en el bol de la batidora.
- Amasa con el gancho durante 5 minutos a velocidad mínima y sigue amasando la masa a la segunda velocidad hasta que se despegue de las paredes del bol.
- Añade la mantequilla fría y amasa hasta que se haya incorporado por completo a la masa.
- Deja reposar la masa cubierta con un paño a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, es decir, aproximadamente 1 h 30 min.
- Mientras tanto, prepara el streusel. Mezcla todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa hasta que quede grumosa, desmenuzándola con las yemas de los dedos. Déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
- Cuando la masa haya subido, amásala de nuevo y forma una bola. Extiende la masa en forma de círculo en un molde redondo.
- Pinta la superficie de la masa con un huevo batido.
- Esparce el streusel por toda la superficie.
- Vuelve a taparlo con un paño seco y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que la masa sobresalga por el borde del molde, lo que tardará aproximadamente 1 h 30 min.
- Mételo en el horno a 180 °C durante unos 30 minutos.
- Déjalo enfriar nada más sacarlo del horno. Espolvorea un poco de azúcar glas justo antes de servirlo (opcional).
Notas
